Efsane No. 8: (Bitkilerdeki protein eksiktir.) Stanford Üniversitesi'nde beslenme bilimcisi ve tıp profesörü olan Christopher Gardner, "Vejetaryenlerin sorduğu 1 numaralı soru bu" dedi. "Efsane, bitkilerde proteinlerin yapı taşları olarak da bilinen bazı amino asitlerin tamamen eksik olduğu yönünde" dedi. Ancak gerçekte bitki bazlı gıdaların tümü, dokuz temel amino asidin tümü de dahil olmak üzere 20 amino asidin tamamını içerir. Dr. Gardner, bu amino asitlerin oranının hayvansal gıdalardaki amino asitlerin oranı kadar ideal olmamasına rağmen, gün boyunca fasulye, tahıl ve kuruyemiş gibi çeşitli bitki bazlı gıdaları tüketmenin ve yeterli miktarda toplam protein almanın yeterli olduğunu belirtti. Çoğu Amerikalının günlük olarak gereğinden fazla protein tükettiğini de ekledi. Dr. Gardner, "Bu çoğu insanın düşündüğünden daha kolay" dedi.